El mafé, un delicioso guiso elaborado con pasta de cacahuete, es un plato tradicional de África Occidental, especialmente popular en Senegal y Mali. Si bien su origen se encuentra en Mali, Senegal lo ha popularizado internacionalmente. Esta versión sin gluten reinventa la receta tradicional utilizando únicamente boniatos, ofreciendo un dulzor equilibrado que complementa a la perfección los ricos sabores de la salsa. Fácil de preparar, este plato sin gluten deleitará a los amantes de la cocina exótica.

Mafé de pollo con batatas

Malí

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Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 5 Régimen especial:

uso sin gluten.

Ingredientes

Porciones

• 1 pollo cortado en trozos

• 2 batatas medianas (aproximadamente 400 g)

• 2 zanahorias cortadas en rodajas

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas

• 3 dientes de ajo picados

• 200 g de mantequilla de cacahuete natural (sin azúcar ni gluten)

• 400 g de tomates triturados (o 4 tomates frescos, pelados y triturados)

• 500 ml de caldo de pollo (sin gluten)

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite vegetal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de chile dulce (opcional, al gusto)

• Sal y pimienta, según tu preferencia

• Unas hojas frescas de cilantro para decorar

Preparación

1. Prepara el pollo: En una cacerola grande o en una olla holandesa, calienta el aceite a fuego medio.
2. Freír los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados (unos 5 minutos por cada lado). Retirar y reservar.
3. Saltear las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado. Saltear durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Añade las zanahorias y los boniatos. Mezcla y cocina durante 2 minutos más.
5. Para preparar la salsa: Incorpore los tomates picados y el pimentón. Mezcle bien para cubrir las verduras. Añada la pasta de cacahuete y remueva hasta obtener una salsa suave.
6. Para cocinar el mafé: Regrese el pollo a la olla y vierta el caldo. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Para terminar el plato: Compruebe que las batatas estén bien cocidas; deben estar tiernas. Rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario.

8. Presentación: Servir caliente, acompañado de arroz (yo elegí arroz integral). Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

Nota

El mafé se suele preparar con berenjenas africanas: berenjenas pequeñas, redondas y blancas. En Mali, este plato suele ser más picante.

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