La pintada con lima kaffir es un plato tradicional de la Isla Reunión. La lima kaffir, un cítrico similar a la lima, pero del que solo se utiliza la cáscara, aporta un toque ácido y aromático que realza la ternura de la pintada. Este plato refleja la herencia culinaria criolla, con influencias africanas, indias y europeas.

Pintada con lima kaffir (Isla Reunión)

Reunión

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total 1 hora 30 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 6 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 1 gallina de guinea (aproximadamente 1,5 kg)

• 1 lima kaffir (ralladura)

• 4 dientes de ajo

• 3 cebollas

• 4 tomates grandes o 6 pequeños (o una lata grande de tomates)

• 1 cucharada de cúrcuma

• 1 copa de vino tinto

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 chile picante (opcional)

• Sal, pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

1. Preparar la pintada: Cortar la pintada en trozos.
2. Machacar juntos el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta
3. En una cucharada de aceite caliente, freímos los trozos de pintada sin dejar que se doren demasiado.
4. Añade las cebollas y saltéalas durante un minuto.
5. Luego, añade la mezcla triturada, la cúrcuma y el tomillo. Fríe durante un minuto.
6. Incorporar los tomates: Agregar los tomates cortados en cubitos y el chile picante (si se desea un plato más picante).
7. Añade el vino y cubre con agua. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
8. Añade la ralladura de lima kaffir y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos, hasta que la pintada esté muy tierna. Si es necesario, añade un poco de vino o agua durante la cocción. Vigila el nivel de la salsa.
9. Sugerencia de presentación: Sirva la pintada con lima kaffir con arroz, lentejas y verduras locales como col china o verduras de hoja verde.
10. Este plato es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse e intensificarse.

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