Aquí tienes la receta auténtica del curry de pescado de Malabar , un plato emblemático de la costa de Malabar en Kerala, India. Este curry se prepara con pescado (como bacalao u otro pescado de carne blanca) y una salsa picante de leche de coco.

Curry de pescado Malabar (India)

India

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 500 g de bacalao ( o cualquier otro pescado de carne blanca)

• 2 cucharadas de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

• 2 tomates maduros, finamente picados

• 3 3 dientes de ajo picados

• 1 trozo de jengibre (aproximadamente 2 cm)

• 2 chiles verdes, cortados por la mitad (ajustar al gusto)

• ^1/2semillas_{cucharadita de} de mostaza à café de graines de moutarde

• ^1/2cucharadita₍ de semillas de fenogreco opcional )

• 1 ramita de curry (10 hojas; estas pueden sustituirse por ralladura de lima kaffir o, en su defecto, por albahaca).

• ^1/2en polvo_cucharadita cúrcuma de curcuma en poudre

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimentón para un sabor menos picante)

• 200 ml de leche de coco espesa (preferiblemente fresca o enlatada)

• 300 ml de agua

• Jugo de medio limón

• 1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional)

• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Preparar la base especiada:
2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una olla de fondo grueso.
3. Añade las semillas de mostaza y de fenogreco. Cuando empiecen a reventar, añade las hojas de curry, el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Saltea hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
4. Añade las cebollas y los tomates:
5. Añade las cebollas cortadas en rodajas y saltéalas hasta que estén transparentes.
6. Añade los tomates picados y cocínalos hasta que se ablanden y se conviertan en una pasta.
7. Incorporar las especias:

8. Añade la cúrcuma, el cilantro molido, el chile rojo y el tamarindo. Saltea de 1 a 2 minutos para que las especias liberen su aroma.

9. Añade la leche de coco y el agua:
10. Vierta la leche de coco y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos para que los sabores se integren.
11. Añade el pescado:
12. Añade los trozos de bacalao a la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. El pescado debe estar tierno y bien cubierto por la salsa.
13. Ajustar el condimento:
14. Añade sal al gusto y jugo de limón para equilibrar la acidez.
15. Atender :
16. Decorar con cilantro recién picado y servir caliente con arroz basmati o appams (panqueques de Kerala).
17. Notas:
18. Puedes ajustar la cantidad de chile picante según tu tolerancia al picante.
19. Este plato suele estar mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para fusionarse.

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