El AmokTrei es un plato tradicional camboyano que consiste en pescado cocido al vapor en hojas de plátano con una cremosa salsa de leche de coco y especias aromáticas. Este plato se suele servir en festivales y comidas familiares. Envuelto en hojas de plátano, desprende delicados aromas a la vez que conserva la ternura de la carne del pescado. Un plato naturalmente sin gluten, perfecto para una aventura culinaria camboyana.
Ingredientes
Pasta de curry "Kroeung"
Preparación
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Mezcle o machaque todos los ingredientes de la pasta (limoncillo, ajo, galanga, lima kaffir, cúrcuma, chalotes) en un mortero hasta obtener una pasta suave y muy fragante.
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En un tazón grande, mezcle la pasta Kroeung con el huevo, el azúcar, la salsa de pescado y la leche de coco. La mezcla debe quedar suave y cremosa.
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Añade con cuidado los cubos de pescado a la crema. Mezcla con cuidado para que cada pieza quede bien cubierta sin que se aplaste.
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Método de cocción tradicional: Vierta la mezcla en moldes forrados con hojas de plátano (o simplemente en recipientes humeantes individuales).
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Coloque los tazones en una vaporera durante 15 a 20 minutos. La mezcla debe quedar como un flan, pero muy suave al tacto.
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Justo antes de servir, vierte una cucharada pequeña de crema de coco fresca por encima y decora con tiras finas de hojas de lima kaffir o un poco de chile rojo dulce picado.
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