Este pastel de yuca, con su textura que se deshace en la boca y su sabor a coco, es un postre típico de la Isla de la Reunión, que suele prepararse para ocasiones especiales. Es un recuerdo maravilloso de la infancia, de cuando hacíamos senderismo en los circos. Nos alojábamos en casas de huéspedes, y tras la comida tradicional (rougail) disfrutamos de pequeños caprichos: pastel de yuca o pastel de boniato

Pastel de yuca (Isla de la Reunión)

Isla Reunión

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción 55 minutos Tiempo total 1 hora 15 minutos

Dificultad: Principiante Temperatura de cocción: 180 °C Porciones: 8 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 350 g de raíz de yuca

• 150 g de coco rallado

• 160 g de azúcar

• 100 g de mantequilla derretida (o aceite de coco para una versión sin lactosa )

• 2 huevos

• extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

Preparación

1. Yuca: pelar la yuca y rallarla.
2. Añade el coco rallado y el azúcar y mezcla
3. Añade la mantequilla derretida y los huevos batidos 
4. Luego agrega la vainilla
5. Cocinando:
6. Colocar la masa en un molde engrasado o de silicona y hornear en horno precalentado a 180 grados, hornear durante 50 a 60 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Palabras clave: pastel

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