Mi nuevo placer culpable: un rico y cremoso pastel de chocolate con un delicioso sabor a avellana, y lo mejor de todo, sin harina, al que he bautizado como Chocanut. ¡Este pastel es realmente excelente, pruébalo pronto! La idea me surgió después de hacer el delicioso pastel de avellanas piamontés: pensé, ¿por qué no añadir una capa intermedia de caramelo o chocolate? Terminé incorporándolo a la masa, ¡y el resultado estuvo a la altura de mis expectativas! Avellanas molidas, claras batidas y un caramelo de chocolate al estilo de las galletas de mantequilla con caramelo: ¡absolutamente divino! Anímate a probarlo, no te arrepentirás.
Ingredientes
Para la base de avellanas
Para el caramelo de chocolate (versión 1, con leche condensada)
Para el caramelo de chocolate (Versión 2, menos dulce)
Preparación
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Precalentar el horno a 180°C.
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Paso 1: Base de avellana
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Si las avellanas no están tostadas, colócalas en el horno durante 10 minutos en una bandeja para hornear.
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Muele las avellanas hasta convertirlas en polvo en el procesador de alimentos.
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Mezclarlos con las yemas de huevo.
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Batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
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Incorpore suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de avellanas utilizando una espátula de madera o de silicona.
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Paso 2: Preparar el caramelo de chocolate
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Versión 1, con leche condensada
Para preparar el caramelo: En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Añada el azúcar moreno, luego la leche condensada y mezcle bien. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera un tono dorado. -
Versión 2, sin leche condensada
Mezclar la maicena con el agua y reservar
Derretir el azúcar en seco en una cacerola (no revolver, solo agitar).
Cuando esté color ámbar, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos.
Calienta la crema y viértela poco a poco sin dejar de remover (ten cuidado con las salpicaduras).
Regresar a fuego lento.
Añade la maicena diluida, eso es lo que le da la textura suave.
Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos mientras revuelves (debe cubrir la cuchara).
Añade la sal y mezcla.
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Retirar del fuego, añadir las 4 cucharadas de cacao en polvo y volver a mezclar
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Vierta el caramelo sobre la mezcla de avellanas y mezcle bien.
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Vierte la masa en un molde (yo uso un molde de silicona redondo de 25cm)
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Colocar en el horno y hornear durante 30 minutos.
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Retirar del horno y dejar enfriar.
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¡Disfrutar!
