El Colomba Pasquale es un brioche tradicional italiano con forma de paloma, símbolo de paz y renacimiento, que se disfruta durante la Pascua. Originario de Lombardía, este suave brioche es pariente del panettone, pero se distingue por sus notas cítricas y su crujiente glaseado de almendras. Buenas noticias para quienes tienen intolerancia al gluten: es perfectamente posible preparar una sin gluten sin perder su suavidad ni sabor. Con aroma a naranja y vainilla, relleno de fruta confitada y cubierto con un delicioso crujiente de almendras, este brioche de Pascua es perfecto para acompañar el té o para concluir una comida festiva. Hecho en casa, se puede conservar de 2 a 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar en rebanadas: una forma encantadora de honrar la tradición italiana respetando una dieta sin gluten.
Ingredientes
Para la masa
Para el glaseado
Preparación
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Activar la levadura: En un bol, mezclar la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Dejar espumar durante 10 minutos.
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Para preparar la masa: En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla. Agregue la harina sin gluten y luego la levadura activada. Amase con una batidora o a mano.
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Incorpore la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable. Añada la fruta confitada.
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Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos (la masa debe duplicar su volumen).
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Coloca la masa en una bandeja para hornear (forrada con papel vegetal) y dale forma de paloma: yo hice una cruz y se aplanó un poco al hornearse. Déjala reposar otros 30 minutos.
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Para preparar el glaseado: bate la clara de huevo con el azúcar glas y la harina de almendras. Extiende la mezcla sobre el brioche y decora con almendras enteras y azúcar perlado.
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Hornee en horno precalentado a 170 °C (con ventilador) durante 35 a 40 minutos. Cubra con papel aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
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Déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo. Puedes comerlo a temperatura ambiente.
