Activa la levadura: En un bol pequeño mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura de panadería. Déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie, señal de que la levadura está activada.

Preparar la masa: En un bol grande mezclar la harina sin gluten, la goma xantana o guar, el psyllium y la sal. Agrega la levadura activada, el yogur y el aceite. Mezclar bien para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Si es necesario, añade un poco de agua o harina para ajustar la consistencia. Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que adquiera volumen. No subirá tanto como la masa con gluten. Si la masa queda demasiado húmeda, añade un poquito de harina sin gluten.

Formar los naans: Desgasificar ligeramente la masa presionando sobre ella. Divide la masa en 6 porciones iguales. En este punto, agrega el queso a la mitad de la masa si lo estás usando y dóblalo. Extienda cada porción hasta darle forma ovalada o redonda sobre una superficie ligeramente enharinada si es necesario. 

Cocinar el naan: Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto. Coloca un naan en la sartén caliente. Cuando se formen burbujas y el fondo esté dorado (aproximadamente de 1 a 2 minutos), voltéelo y cocine por el otro lado. Repita con el naan restante.

Acabado: Unte el naan caliente con mantequilla derretida o ghee.

Agregue, si lo desea, semillas de nigella, semillas de sésamo, ajo o decore el interior con queso rallado o queso de vaca sonriente antes de cocinar.