Activar la levadura: En un tazón pequeño, mezclar el agua tibia con el azúcar y la levadura de panadería. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie, señal de que la levadura está activada.

Para preparar la masa: En un tazón grande, combine la harina sin gluten, la goma xantana o guar, la cáscara de psyllium y la sal. Agregue la levadura activada, el yogur y el aceite. Mezcle bien hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Si es necesario, agregue un poco de agua o harina para ajustar la consistencia. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que doble su volumen. No levará tanto como la masa con gluten. Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina sin gluten.

Para dar forma a los naans: Desinfle la masa suavemente presionándola. Divida la masa en 6 porciones iguales. En este punto, agregue el queso en el centro de cada porción, si lo usa, y dóblelo. Extienda cada porción con un rodillo, dándole forma ovalada o redonda, sobre una superficie ligeramente enharinada, si es necesario. 

Preparación de los naans: Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto. Coloca un naan en la sartén caliente. Cuando se formen burbujas y la base esté dorada (aproximadamente de 1 a 2 minutos), dale la vuelta y cocina el otro lado. Repite el proceso con los naans restantes.

Acabado: Pincele los naans calientes con mantequilla derretida o ghee.

Si lo desea, puede añadir semillas de nigella, semillas de sésamo, ajo o decorar el interior antes de cocinarlo con queso rallado o queso Laughing Cow.