Las islas flotantes son un postre clásico francés. Son preciosas y ligeras, hechas con claras de huevo poché suaves sobre una suave crema inglesa. Lo mejor de todo es que no contienen gluten. Nos encanta el contraste entre la textura ligera de las claras y la cremosidad de la crema inglesa. Es un recuerdo de la infancia porque mi madre las hacía muy a menudo, y aunque lleva un poco de tiempo, es fácil de hacer. Las claras de huevo recién poché conservan toda su ligereza. La crema inglesa con sabor a vainilla le da el toque perfecto de dulzor. Se puede preparar con antelación y conservar refrigerada. Un chorrito de caramelo líquido (preferiblemente casero) en el último momento, unas almendras fileteadas para decorar, y el postre está listo para disfrutar. Una receta que trasciende generaciones y sigue deleitando a grandes y pequeños.

Islas flotantes, un clásico francés

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 14 minutos Tiempo de descanso 1 hrs Tiempo total 1 hora 34 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 4 huevos (a temperatura ambiente, claras y yemas separadas)
• 70 g de azúcar
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 20 g de azúcar glas
• 50 gramos de azúcar
• 1 a 2 cucharadas de agua (para empezar a cocinar)
• 1 cucharada de agua caliente (para que quede líquido al final)

Preparación

1. Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada.
   
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede blanca.
3. Vierta la leche caliente sobre las yemas mientras bate, luego baje el fuego sin que hierva. Remueva hasta obtener una crema que cubra el dorso de una cuchara.
   
4. Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes, añadiendo el azúcar glas poco a poco.
5. Formar quenelles grandes y escalfarlas durante 1 minuto por cada lado en una olla con agua hirviendo a fuego lento. Escurrir.
   
6. Preparar el caramelo:
7. En una cacerola de fondo grueso, vierta el azúcar con 1 o 2 cucharadas de agua.
8. Calentar a fuego medio sin revolver (puedes inclinar la sartén suavemente si es necesario).
   
9. Cocine hasta que alcance un color ámbar dorado.
10. Retirar del fuego y añadir suavemente 1 cucharada de agua caliente (tener cuidado con las salpicaduras).
11. Remueve suavemente con una cuchara de madera o una espátula para homogeneizar.
12. Déjalo enfriar un poco: tu caramelo líquido está listo para rociar sobre postres y cremas.
13. Sirva las claras de huevo poché sobre la crema inglesa fría. Rocíe con caramelo justo antes de servir. También puede decorar con almendras laminadas.
    

Nota

Consejo: Puedes guardar el caramelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas .

Palabras clave: postre francés sin gluten, receta tradicional, islas flotantes fáciles, claras de huevo escalfadas, natillas sin gluten.

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