Las islas flotantes son un postre clásico francés. Son preciosas y ligeras, y consisten en claras de huevo batidas, escalfadas suavemente y colocadas sobre una crema pastelera suave. Sobre todo, es un postre naturalmente sin gluten. Nos encanta el contraste entre la ligereza de las claras y la cremosidad de la crema. Es un recuerdo de la infancia porque mi madre las hacía muy a menudo, y aunque lleva un poco de tiempo, siguen siendo fáciles de hacer. Las claras de huevo recién escalfadas conservan toda su ligereza. La crema pastelera, con sabor a vainilla, le da el toque dulce perfecto. Se puede preparar con antelación y conservar refrigerado. Un chorrito de caramelo líquido (normalmente casero) vertido en el último momento, unas almendras laminadas para decorar, y el postre está listo para disfrutar. Una receta que se ha transmitido de generación en generación y sigue deleitando a grandes y pequeños.

Islas flotantes, un clásico francés

Francia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 14 minutos Tiempo de descanso 1 hrs Tiempo total 1 hora 34 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 4 huevos (a temperatura ambiente, claras y yemas separadas)
• 70 g de azúcar
• 500ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 20 g de azúcar glas
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada a 2 cucharadas de agua (para comenzar a cocinar)
• 1 cucharada de agua caliente (para que quede líquido al final)

Preparación

1. Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada.
   
2. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla.
3. Vierta la leche caliente sobre las yemas mientras bate, luego baje el fuego sin que hierva. Remueva hasta obtener una crema que cubra la cuchara.
   
4. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas.
5. Forme albóndigas grandes y cocínelas durante 1 minuto por cada lado en una olla con agua hirviendo. Escurra.
   
6. Preparar el caramelo:
7. En una cacerola de fondo grueso, vierta el azúcar con 1 o 2 cucharadas de agua.
8. Calentar a fuego medio sin revolver (puedes inclinar la sartén suavemente si es necesario).
   
9. Déjalo cocinar hasta que adquiera un color ámbar dorado.
10. Retirar del fuego y añadir suavemente 1 cucharada de agua caliente (tener cuidado con las salpicaduras).
11. Revuelva suavemente con una cuchara de madera o una espátula para combinar.
12. Déjalo enfriar: tu caramelo líquido está listo para cubrir postres y cremas.
13. Sirve las claras de huevo poché sobre las natillas frías. Agrega un chorrito de caramelo justo antes de servir. También puedes decorar con almendras fileteadas.
    

Nota

Consejo: Puedes guardar el caramelo en un frasco hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas .

Palabras clave: postre francés sin gluten, receta tradicional, islas flotantes fáciles, claras de huevo escalfadas, natillas sin gluten.

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