Si visitas las terrazas de Samarcanda o Bujará durante el verano, es frecuente encontrar Badimjan en el menú. Este plato tradicional, cuyo nombre significa simplemente "berenjena" en persa y uzbeko, es un aperitivo sencillo y refrescante que se prepara a menudo en los oasis de Asia Central. A diferencia de los platos de invierno, es un entrante ligero, colorido y naturalmente sin glutenque se basa en el contraste entre los diferentes ingredientes crudos y cocidos. Combina a la perfección con un plato más contundente y se puede disfrutar caliente o frío. Es una receta perfecta para el verano.
Ingredientes
Preparación
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Corte las berenjenas: Córtelas en bastones (como papas fritas gruesas) o en cubos grandes. Sálelas ligeramente y déjelas escurrir durante 15 minutos; luego, séquelas.
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Para cocinar la berenjena: En una sartén caliente con aceite, fríe los trozos de berenjena hasta que estén dorados y tiernos. Colócalos sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
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Cortar las verduras frescas: Mientras se enfrían las berenjenas, cortar los tomates, el pimiento y la cebolla roja en tiras o cubos de un tamaño similar al de las berenjenas.
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El condimento: En un tazón grande, mezcle las verduras frescas con el ajo picado. Agregue las berenjenas mientras aún estén tibias (o frías).
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El toque final: Picar el eneldo y el cilantro en trozos grandes y añadirlos a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta y mezclar con cuidado para no aplastar las berenjenas.
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Déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen.
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