Aquí tienes la receta auténtica del curry de pescado malabar de la India, un plato emblemático de la costa de Malabar, en Kerala. Este curry se prepara con pescado (como bacalao o cualquier otro pescado de carne blanca) y una salsa picante de leche de coco.

Curry de pescado Malabar (India)

India

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Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 40 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 500 g de bacalao ( o cualquier otro pescado de carne blanca)

• 2 cucharadas de aceite de coco (u otro aceite vegetal)

• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

• 2 tomates maduros, finamente picados

• 3 3 dientes de ajo picados

• 1 trozo de jengibre (aproximadamente 2 cm)

• 2 chiles verdes, cortados por la mitad (ajustar al gusto)

• ^1/2 _{cucharadita de} semillas de mostaza

• ^1/2 cucharadita de semillas de fenogreco ₍ opcional )

• 1 ramita de curry (10 hojas, estas se pueden reemplazar con ralladura de lima kaffir o, en su defecto, albahaca)

• ^1/2 _cucharadita cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimentón para menos picante)

• 200 ml de leche de coco espesa (preferiblemente fresca o enlatada)

• 300 ml de agua

• Jugo de medio limón

• 1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional)

• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Preparar la base especiada:
2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una olla de fondo grueso.
3. Añade las semillas de mostaza y de fenogreco. Cuando empiecen a reventar, añade las hojas de curry, el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Saltea hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
4. Añade las cebollas y los tomates:
5. Añade las cebollas cortadas en rodajas y saltéalas hasta que estén transparentes.
6. Añade los tomates picados y cocínalos hasta que se ablanden y se conviertan en una pasta.
7. Incorporar las especias:

8. Añade la cúrcuma, el cilantro molido, el chile rojo y el tamarindo. Saltea de 1 a 2 minutos para que las especias liberen su aroma.

9. Añade la leche de coco y el agua:
10. Vierta la leche de coco y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos para que los sabores se integren.
11. Añade el pescado:
12. Añade los trozos de bacalao a la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. El pescado debe estar tierno y bien cubierto por la salsa.
13. Ajustar el condimento:
14. Añade sal al gusto y jugo de limón para equilibrar la acidez.
15. Atender :
16. Decorar con cilantro recién picado y servir caliente con arroz basmati o appams (panqueques de Kerala).
17. Notas:
18. Puedes ajustar la cantidad de chile picante según tu tolerancia al picante.
19. Este plato suele estar mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para fusionarse.

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