El cerdo con ciruelas, o "Li zi rou", es un plato clásico chino. Es un bello ejemplo del equilibrio entre lo dulce y lo salado, típico de la cocina china. Las ciruelas se suelen usar para añadir un toque de frescura y contraste a carnes más grasas como el cerdo. En la cocina china, el uso de frutas en platos salados es muy valorado por su armonía de sabores, y esta receta es un ejemplo perfecto.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de las ciruelas: Si usa ciruelas frescas, córtelas por la mitad y deshuéselas. Si usa ciruelas pasas, puede dejarlas enteras o cortarlas en trozos.
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Sellado del cerdo: Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dóralos por cada lado durante unos 4 o 5 minutos. Una vez dorados, retira el cerdo de la sartén y reserva.
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Saltear la cebolla y las hierbas: En la misma sartén, añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté transparente. Luego, añadir el ajo y el jengibre, y cocinar de 1 a 2 minutos más, hasta que desprendan un aroma agradable.
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Cocinar las ciruelas: Añada las ciruelas a la sartén con la cebolla y cocínelas unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Esto permitirá que sus jugos se mezclen con los demás ingredientes.
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Agregar los líquidos: Regrese la carne de cerdo a la sartén, luego agregue la salsa de soya, el vinagre de arroz, la miel y el agua (o caldo). Mezcle bien para integrar todos los ingredientes. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y las ciruelas se hayan incorporado a la salsa.
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Espesar la salsa (opcional): Si prefiere una salsa más espesa, mezcle una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádala al plato. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que la salsa espese.
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Decoración y presentación: Espolvorear la carne de cerdo con ciruelas pasas, semillas de sésamo y cebollino picado. Servir caliente, acompañado de arroz blanco.
