Esta noche, tenía poco tiempo antes de preparar la cena y mi nevera estaba casi vacía. Pero aún tenía una calabaza grande, queso, leche de coco del día anterior en el congelador, salmón y espinacas orgánicas. La idea de rellenar la calabaza germinó en mi mente y ¡el resultado fue delicioso! Este plato completo y equilibrado es fácil de preparar y, francamente, a todos les encantó. Es ideal para una comida otoñal reconfortante y sin gluten. Previamente asé la calabaza en el horno y preparé el relleno al mismo tiempo. Fui a hacer ejercicio y luego volví a meter la calabaza y el relleno en el horno durante un cuarto de hora. ¡Cena aprobada! ¡Pruébalo sin demora!
Ingredientes
Preparación
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Precalentar el horno a 190°C.
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Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas.
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Rocíe el interior con un poco de aceite de oliva y hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
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Mientras tanto, en una sartén doramos la cebolla y el ajo picados.
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Añade las espinacas.
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Cortar el salmón en dados, añadirlo y cocinarlo unos minutos.
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Añade la leche de coco, el curry en polvo y el pimiento de Espelette. Sazona con sal y pimienta.
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Añade los cubitos pequeños de queso.
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Marca las mitades de calabaza con un cuchillo y rellénalas con la mezcla.
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Regresar al horno durante 10 a 15 minutos para terminar de cocinar.
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Sirva caliente, solo o con ensalada verde o arroz blanco.
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