El Bariis Iskukaris Mashiwi es uno de los platos más populares de Somalia. Se trata de arroz aromático con especias locales y pollo marinado y asado. Este plato se inspira en las antiguas rutas comerciales marítimas entre el Océano Índico, Arabia y África Oriental. El arroz se cocina en un caldo con clavo, cardamomo y comino, típico de la cocina somalí. El pollo se marina antes de asarlo, pero también se puede hornear. El Bariis suele teñirse con azúcar caramelizado, lo que le da un característico tono ámbar, pero yo no lo hice: ¡tú eliges! Este plato se suele preparar para reuniones familiares, celebraciones religiosas y bodas. El arroz es un alimento básico en la cultura somalí, junto con la leche de camella y las especias. Es un plato completo, aromático y sin gluten.
Ingredientes
Para el arroz Bariis
Para el pollo Mashiwi
Preparación
Para el arroz
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Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara.
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Saltee la cebolla en aceite, luego agregue el ajo, los tomates y las especias. Cociné el arroz en mi Ninja, pero quizás quede mejor en una olla grande; quedará menos seco.
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Añade el arroz, remueve y luego cubre con agua (1 volumen de arroz = 1,5 volúmenes de agua).
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Cocine a fuego lento hasta que se absorba completamente.
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Carameliza una cucharada de azúcar en una cacerola, añade un poco de agua y viértelo sobre el arroz para darle color. Remueve suavemente. No le puse azúcar. Lo probaré la próxima vez.
para el pollo
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Mezclar todas las especias, el ajo, el limón y el aceite.
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Cubra los trozos de pollo con esta marinada.
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Déjalo reposar al menos 1 hora.
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Ase a la parrilla en el horno o en la barbacoa hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
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Servir directamente sobre el arroz.
