Potjekos (o potjiekos ) es un plato tradicional sudafricano, originario de los colonos holandeses (bóers) . El término “potjekos” significa literalmente “comida de olla” en afrikáans, en referencia a la olla de hierro fundido en la que se cocina, llamada potjie .
Este guiso se prepara lentamente a fuego lento, muchas veces al aire libre, sobre brasas o una fogata. Se elabora a partir de carne (normalmente ternera, pollo, cordero o caza), verduras como zanahorias, patatas y repollo, además de caldo y especias. Los ingredientes se colocan en capas en la olla y se cocinan sin revolver, lo que ayuda a mantener los distintos sabores de cada capa.
Potjekos no contiene gluten por naturaleza, siempre que los ingredientes utilizados, como caldos y especias, no contengan aditivos con gluten. Es apreciado por su cocción lenta que permite que los sabores se mezclen armoniosamente.
