En el mercado de Arequipa, es imposible no ver las grandes jarras de líquido morado o ámbar que venden los vendedores. Se trata de chicha, una bebida a base de maíz muy consumida en los Andes.
Existen dos tipos principales:
– Chicha morada, sin alcohol, elaborada con maíz morado hervido, especias y fruta. Se bebe fría, a menudo como un jugo de mesa.
– Chicha de jora, elaborada con maíz fermentado, tiene un bajo contenido alcohólico. Es más turbia, ligeramente ácida y se sirve en entornos rurales o en fiestas locales.
Ambas variedades son parte integral de la cultura peruana y se encuentran fácilmente en mercados, a la vera de los caminos y en los hogares.
