En el mercado de Arequipa, es difícil no ver las grandes jarras de líquido morado o ámbar que venden los vendedores. Se trata de la chicha , una bebida a base de maíz muy consumida en los Andes.
Hay dos tipos principales:
– Chicha morada , sin alcohol, hecha de maíz morado hervido con especias y fruta. Se bebe fría, a menudo como un jugo de mesa.
– Chicha de jora , hecha de maíz fermentado, tiene un bajo contenido de alcohol. Es más turbia, ligeramente ácida y se sirve en entornos más rurales o en festivales locales.
Ambas variedades son parte integral de la cultura peruana y se consiguen fácilmente en mercados, a lo largo de los caminos y en los hogares.
