El miso es una pasta fermentada tradicional japonesa elaborada con soja o arroz, sal y un agente fermentador llamado koji (un hongo, Aspergillus oryzae). Esta pasta salada se utiliza como base para sopas, salsas, adobos y aliños para ensaladas. Existen diferentes variedades de miso , desde el blanco (más suave y dulce) hasta el rojo (más salado y fermentado durante más tiempo), lo que lo hace adecuado para una amplia gama de platos. Es naturalmente sin gluten, aunque algunas variedades pueden contener cereales añadidos, por lo que las personas con intolerancia al gluten deben consultar la información nutricional antes de consumirlo.
