El miso tradicional japonesa, hecha de soja o arroz, sal y un fermento llamado koji (un hongo, Aspergillus oryzae). Esta sabrosa pasta se utiliza como base para sopas, salsas, adobos y aderezos para ensaladas. El miso viene en diferentes variedades, desde blanco (más suave y dulce) hasta rojo (más salado y fermentado por más tiempo), lo que permite incorporarlo a una amplia gama de platos. Naturalmente, no contiene gluten, aunque algunas variaciones pueden contener cereales añadidos, lo que requiere verificación para las personas con intolerancia al gluten.
