El miso es una pasta fermentada tradicional japonesa hecha de soja o arroz, sal y un agente fermentador llamado koji El miso se presenta en diferentes variedades, desde el blanco (más suave y dulce) hasta el rojo (más salado y fermentado durante más tiempo), lo que lo hace ideal para una amplia gama de platos. Es naturalmente libre de gluten, aunque algunas variedades pueden contener cereales añadidos, por lo que las personas con intolerancia al gluten deben consultarlo previamente.
