El mole es una salsa tradicional mexicana, rica y compleja, que combina diversos ingredientes, como chiles, especias, frutos secos, chocolate, semillas (como el ajonjolí) y, en ocasiones, frutas. El mole se puede preparar con diferentes variedades de chile y su color y sabor varían, desde el poblano (marrón oscuro) hasta el verde o el rojo .
Esta salsa se sirve a menudo con carnes, como pollo o pavo, y es un plato icónico en ciertas regiones de México, especialmente Puebla y Oaxaca.
El mole es naturalmente libre de gluten, siempre que los ingredientes, en particular las especias y espesantes, no contengan gluten. Es apreciado por su rico sabor, que equilibra notas dulces, picantes y, a veces, amargas .
