El aceite de mostaza es el pilar de la cocina picante del sur de Asia, pero su uso varía enormemente según las tradiciones locales.
El aceite de mostaza es muy apreciado en Bangladesh. No es solo una grasa para cocinar, sino también un condimento.
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Uso: Crudo. Añádelo en el último momento a darles ese sabor intenso y aromático. También aporta un sabor amaderado único a los pescados de río (como el Ilish).
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Una característica distintiva: una comida que no huela a aceite de mostaza no se considera una auténtica comida bengalí.
Ingredientes :
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200 ml de aceite neutro: Utilice aceite de pepita de uva o de girasol (no tienen sabor y resisten bien el calor).
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4 cucharadas de semillas de mostaza negra o marrón: Estas tienen un sabor más intenso que las amarillas. Se pueden encontrar fácilmente en la sección de especias o en tiendas de productos orgánicos.
Pasos de preparación:
Machacar las semillas en un mortero o con la parte plana de un cuchillo. El objetivo no es convertirlas en polvo, sino romper la cáscara para liberar los aceites esenciales.
Vierta el aceite y las semillas en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento.
En cuanto las semillas empiecen a subir a la superficie y burbujeen (formarán pequeñas burbujas), cuente de 2 a 3 minutos. El aceite adquirirá un color amarillo/dorado.
Retirar del fuego inmediatamente antes de que las semillas se quemen (si se oscurecen demasiado, el aceite quedará amargo). Dejar enfriar el aceite con las semillas dentro.
Una vez que el aceite esté completamente frío, fíltralo con un colador fino o una gasa y viértelo en una botella de vidrio.
