El aceite de mostaza es el pilar de la cocina picante del sur de Asia, pero su uso varía enormemente según las tradiciones locales.
El aceite de mostaza es muy venerado en Bangladesh. No es solo una grasa para cocinar, sino también un condimento .
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Uso: Crudo. Añádalo en el último momento a los bhortas (purés) para obtener ese sabor intenso y aromático. También aporta un sabor a madera único a los pescados de río (como el ilish).
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Una característica distintiva: una comida sin olor a aceite de mostaza no se considera una auténtica comida bengalí.
Ingredientes :
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200 ml de aceite neutro: Utilizar aceite de pepitas de uva o de girasol (no tienen sabor y aguantan bien el calor).
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4 cucharadas de semillas de mostaza negra o marrón: Son más fuertes que las amarillas. Se pueden encontrar fácilmente en la sección de especias o en tiendas de productos orgánicos.
Pasos de preparación:
Machacar las semillas en un mortero o con la parte plana de un cuchillo. El objetivo no es convertirlas en polvo, sino romper la cáscara para liberar los aceites esenciales.
Vierta el aceite y las semillas en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento.
En cuanto las semillas empiecen a subir a la superficie y burbujear (forman pequeñas burbujas), cuente de 2 a 3 minutos . El aceite adquirirá un color amarillo/dorado.
Retirar del fuego inmediatamente antes de que las semillas se quemen (si se oscurecen demasiado, el aceite quedará amargo). Dejar enfriar el aceite con las semillas dentro.
Una vez que el aceite esté completamente frío, fíltralo con un colador fino o una gasa y viértelo en una botella de vidrio.
