S’il y a bien un plat qui vous transporte instantanément dans les rues animées de Kolkata ou de Dhaka, c’est le Begun Bhorta. Plus qu’une simple purée d’aubergines, ce sont des saveurs fumées et pimentées qui embaumeront votre cuisine. Traditionnellement, on grille l’aubergine entière sur la flamme vive jusqu’à ce que sa peau devienne noire et craquante, mais vous pouvez simplement la griller au four. On la travaille ensuite à la main avec du piquant, du croquant et l’indispensable huile de moutarde. C’est le plat qu’on partage en famille avec un riz blanc fumant. Laissez-moi vous montrer comment transformer ce légume en un délicieux accompagnement et profitez-en pour tester la bhorta de lentilles ou la bhorta de pommes de terre. Elles sont toutes délicieuses!
Ingrédients
Préparation
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Lavez l'aubergine et pratiquez quelques incisions avec un couteau (insérez-y les gousses d'ail si vous le souhaitez). Badigeonnez-la d'un peu d'huile et placez-la directement sur la flamme de votre gazinière ou sous le gril du four. Tournez-la régulièrement jusqu'à ce que la peau soit brûlée et que la chair soit totalement tendre. Vous pouvez également les griller en tranche à poêle.
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Laissez tiédir l'aubergine dans un bol couvert (la vapeur aidera à décoller la peau).
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Retirez délicatement la peau brûlée. Dans un bol, écrasez la chair à la fourchette ou à la main pour obtenir une texture grossière, pas trop lisse.
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Ajoutez l'oignon rouge, les piments émincés, la coriandre et le sel.
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Versez l'huile de moutarde crue. Mélangez vigoureusement. Et voilà!
