La pâte de curry rouge est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Elle apporte chaleur, profondeur et équilibre à de nombreux plats, sans contenir de gluten si les ingrédients sont bien choisis. Préparée maison, elle permet de contrôler le niveau de piquant et la qualité des produits. Les arômes viennent du mélange de piments, d’ail, de citronnelle et de galanga. Chaque ingrédient joue un rôle précis dans la construction du goût. Elle se conserve bien et s’utilise pour les soupes, les currys ou les marinades. Faire sa propre pâte est simple pour peu que vous ayez tous les ingrédients à disposition. C’est une base essentielle pour retrouver le vrai goût des plats d’Asie du Sud-Est.

Pâte de Curry rouge

Thailande

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Temps de préparation 10 mins Temps total 10 mins

Difficulté: Débutant Portions: 1 Régime spécial:

S sans lactose

Méthode de cuisson: Cook Expert Thématiques de recette: Végétarien

Ingrédients

Portions

• 8 petits piments rouges séchés (ou de la pâte de piments rouges.)
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 tige de citronnelle (partie tendre uniquement)
• 1 morceau de galanga (2 cm)
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 zeste de citron kaffir ou combava (ou 1 feuille hachée finement)
• 1 Cc de graines de coriandre
• 1 Cc de graines de cumin
• 1 Cc de paprika (couleur)
• 1 Cc de sel
• 1 Cs de pâte de crevettes sans gluten (facultative, selon les régimes)
• 2 Cs d’huile neutre (ou huile de coco)

Préparation

1. Réhydratez les piments séchés 15 minutes dans l’eau chaude puis retirez les graines. Pour ma part, j'ai utilisé de la pâte de piments.
2. Faites griller à sec les graines de coriandre et de cumin 2 minutes, c'est mieux ais pas indispensable.
3. Coupez grossièrement ail, échalote, galanga, gingembre et citronnelle.
4. Placez tous les ingrédients dans un mortier ou un mixeur.
5. Écrasez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Ajoutez un peu d’huile si besoin pour ajuster la texture.
7. Conservez la pâte dans un pot hermétique au réfrigérateur 1 à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

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