Nous avons dégusté cette brandade sur des toasts lors de notre week-end à Aigues-Mortes. Spécialité de Nîmes, la brandade de morue est un plat typique de la région. Cette recette est un savoureux mélange de morue dessalée, d’huile d’olive et de lait, émulsionné jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Généralement servie froide, elle fait office de “dip” sur des toasts (sans gluten) mais peut aussi accompagner des pommes de terre vapeur ou autres petits légumes. À Nîmes, on la sert en entrée, en plat principal ou même en verrine apéritive. Elle est naturellement sans gluten et amène de belles saveurs méditerranéennes. Facile à préparer chez soi, elle nécessite un peu de temps pour dessaler la morue mais est facile à réaliser avec peu d’ ingrédients. C’est un plat rustique, profondément ancré dans l’histoire culinaire occitane. Voici la recette traditionnelle.
Ingrédients
Préparation
-
Dessalez la morue pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement.
-
Faites-la pocher 10 min dans une casserole d’eau frémissante, puis égouttez-la.
-
Retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis émiettez la chair.
-
Pelez et écrasez la gousse d’ail.
-
Dans une casserole, à feu doux, incorporez progressivement l’huile d’olive et le lait à la morue, tout en remuant énergiquement à la cuillère en bois ou en mixant (selon texture désirée).
-
Poivrez, rectifiez légèrement le sel si besoin.
-
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou tartiné sur du pain sans gluten.
