Le chutney de papaye est une recette sucrée-salée typique des Seychelles, souvent utilisée pour accompagner les caris de poisson ou de poulet ou les viandes grillées. Normalement, on utilise de la papaye verte mais je l’ai realisé avec une papaye presque mûre, car il est difficile de trouver de la papaye verte en France. La papaye se marie parfaitement aux épices et au citron vert pour un résultat équilibré et délicieux, même quand on est pas fan de papaye (c’est le cas de mon mari qui a pourtant apprécié ce chutney). Il est facile à préparer, naturellement sans gluten et parfait pour ajouter une touche exotique à vos repas.
Ingrédients
Préparation
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Etape 1: Faire revenir les épices
- Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile végétale.
- Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
- Incorporez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment (ou le garam masala). Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
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Etape 2: Cuire le chutney
- Ajoutez la papaye râpée dans la poêle et mélangez bien.
- Incorporez le sucre, le vinaigre de cidre, le curcuma, la cannelle et une pincée de sel.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne colle.
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Etape 3: Finaliser la recette
- Une fois que la papaye est tendre et que le mélange a épaissi, ajoutez le jus de citron vert.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez plus de sucre ou de sel selon vos goûts).
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Etape 4: Conserver et servir
- Versez le chutney chaud dans un pot en verre et laissez refroidir.
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Servez-le comme condiment pour des currys et des viandes ou des poissons grillés.
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