Le Payasam, aussi appelé “Kheer” dans certaines régions du sud de l’Inde, est un dessert traditionnel souvent servi lors des fêtes de Noël. Élaboré à base de riz, de lait et de sucre, ce dessert crémeux, doux et parfumé est souvent enrichi de fruits secs et d’épices comme la cardamome. C’est une option naturellement sans gluten qui apporte une touche sucrée et festive à votre table de Noël.

Inde

Riz au lait indien de Noël (Kheer ou payasam)

Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 40 mins Temps total 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 5

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Auteur/autrice: Gluten Evasion Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: N Noël

Ingrédients

Portions

• 100 g de riz basmati, bien lavé

• 1 litre de lait (ou lait de coco pour une version végétalienne)

• 50 g de sucre (ou ajustez selon votre goût)

• 30 g de noix de cajou

• 30 g de raisins secs

• ¹⁄₂ Cc de poudre de cardamome (ou du quatre-épices si vous préférez)

• 2 Cs de ghee ou de beurre (ou huile de coco pour une version végétalienne)

• Une pincée de safran (facultatif, pour une touche de couleur)

• Quelques amandes effilées et pistaches pour la décoration

Préparation

1. Cuisson du riz: Dans une grande casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ajoutez le riz lavé directement dans le lait. Ajoutez le safran (si vous l'utilisez) pour donner au dessert une couleur dorée. Laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.
2. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sucre et la poudre de cardamome, et continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le riz soit tendre (environ 10 à 20 minutes).
3. Garniture: Dans une petite poêle, chauffez le ghee ou le beurre et faites revenir les noix de cajou et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les au mélange de riz et de lait.
4. Finition: Versez le Payasam dans des bols ou des ramequins individuels.
5. Décorez avec des amandes effilées, des pistaches concassées et une pincée de safran, si désiré.
6. Servez tiède ou froid selon vos préférences.

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