La moussaka est un plat qui a voyagé au rythme de l’histoire. Née au Moyen-Orient sous la forme d’un ragoût d’aubergines et de légumes servi froid, elle a traversé l’Empire ottoman avant de s’installer en Grèce. Là, elle a changé de visage grâce au chef Nikolaos Tselementes, qui a ajouté la béchamel et la cuisson au four. Cette transformation a donné naissance à la version moderne que l’on connaît aujourd’hui: un plat grec familial composé d’aubergines, de béchamel et de viande de boeuf hachée. Dans cette version sans gluten, on remplace juste la farine de blé par de la maïzena ou de la farine de riz dans la béchamel ce qui ne change en rien les saveurs de la moussaka. On fait revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. On fait mijoter la viande hachée avec des tomates. Puis, on superpose les couches et hop! Au four! On obtient un plat familial complet. Traditionnellement, il n’y a pas de fromage râpé au dessus, mais pour plus de gourmandise, vous pouvez en ajouter.
Ingrédients
Pour la béchamel
Pour la moussaka
Préparation
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Coupez les aubergines en tranches. Salez-les et laissez dégorger 20 minutes. Rincez et séchez.
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Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
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Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la viande, puis les tomates et l’origan. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 minutes.
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Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez le lait en fouettant. Laissez épaissir. Assaisonnez. Vous pouvez aussi la préparer dans votre Cook expert en mettant tous les ingrédients puis en mode expert, 10 minutes, vitesse 9 à 95 degrés.
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Dans un plat à four, alternez couches d’aubergines, viande, puis béchamel. Terminez par la sauce.
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Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à une belle coloration. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
