Vous rêvez d’un dessert léger, aérien et incroyablement moelleux, mais vous suivez un régime sans gluten ? Ne cherchez plus ! L’Angel Cake, ce gâteau des anges venus des Etats-Unis, à base de blanc d’œufs, est le candidat idéal pour une adaptation sans gluten. Oubliez les textures denses des pâtisseries sans gluten classiques. Cette recette est garantie facile et vous promet un résultat époustouflant : un gâteau qui fond littéralement en bouche, avec cette texture de nuage emblématique qui a rendu l’Angel Cake si célèbre. Parfait pour un goûter sain ou simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser. Laissez-vous émerveiller avec ce dessert incontournable ! Il vous faudra seulement un moule avec une cheminée spécial angel cake ou un moule à Kougloff.

Gâteau des anges, sans gluten et sans lactose

Etats-Unis

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 90 hrs Temps total 90 hrs 55 mins

Difficulté: Débutant Portions: 8 Régime spécial:

A adapté sans gluten

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 275 g de blancs d'œufs (environ 8 à 10 gros œufs)
• 1 Cc de jus de citron ou de crème de tartre (aide à stabiliser les blancs)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre extra-fin (ou de sucre glace)
• 50 g de sucre glace (pour la farine sans gluten)
• 60 g de fécule de tapioca (ou de maïs)
• 40 g de farine de riz
• 1 Cc d'extrait de vanille pure
• quelques framboises, fruits rouges ou chantilly

Préparation

1. Préchauffez votre four à 170 °C. Ne graissez surtout pas votre moule à Angel Cake, car le gâteau a besoin d'adhérer aux parois pour monter. La cheminée est importante car permet la répartition de la chaleur et donc une cuisson uniforme

2. Dans un bol, tamisez ensemble la fécule, la farine de riz et le sucre glace. Mettez de côté. Le tamisage est essentiel pour obtenir une texture aérienne.
3. Dans le bol de votre batteur, versez les blancs d'œufs à température ambiante, le jus de citron (ou la crème de tartre) et la pincée de sel.
4. Commencez à battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, augmentez la vitesse.
5. Lorsque les blancs forment des pics mous, commencez à ajouter les 100 g de sucre en poudre extra-fin progressivement, cuillère après cuillère, tout en continuant de battre à vitesse maximale.
6. Battez jusqu'à obtenir des blancs en neige très fermes et brillants (bec d'oiseau). Ajoutez l'extrait de vanille à la spatule.
   
7. Versez le mélange tamisé (fécule, riz et sucre glace) en deux ou trois fois sur les blancs.
8. Incorporez délicatement ce mélange à l'aide d'une spatule (maryse), en utilisant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs. La clé de la réussite est la délicatesse !
   
9. Versez la pâte dans le moule à Angel Cake non graissé. Lissez légèrement le dessus sans tasser.
10. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et reprendre sa forme quand on le touche doucement.
11. Une fois cuit, sortez immédiatement le moule du four et retournez-le sur ses pieds (ou sur une grille s'il n'en a pas). Laissez-le refroidir complètement, environ 1h30. Ce refroidissement à l'envers est crucial pour que le gâteau garde son volume.
    
12. Une fois le gâteau parfaitement froid, passez délicatement une fine lame de couteau le long des parois et du tube central pour le démouler.
    

13. Servez tel quel, accompagné de chantilly ou de fruits rouges frais. Bonne dégustation !

    

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