L’Adai est une galette épaisse et nourrissante originaire du Tamil Nadu, en Inde. Contrairement aux dosas, qui nécessitent une fermentation, l’Adai est plus rapide à préparer, car il suffit de tremper et mixer les lentilles. Ce pain plat est naturellement sans gluten et riche en protéines grâce au mélange de urad dal (lentilles blanches décortiquées), chana dal (pois chiches cassés) et toor dal (lentilles pigeon). Traditionnellement agrémenté de piments, feuilles de curry et asafoetida (epice indienne qui peut être omise ou remplacée par de la poudre d’ail ou d’oignon), il est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il se déguste chaud avec une sauce épicée, du chutney de noix de coco ou du jaggery (sirop de sucre) si vous préférez une version sucrée. Idéal pour un petit-déjeuner énergétique ou un repas végétarien, l’Adai est une excellente alternative aux crêpes classiques pour les adeptes de cuisine indienne sans gluten.
Ingrédients
125 g de urad dal blanches (lentilles noires décortiquées)
Préparation
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Rincer les lentilles et le riz, puis les tremper dans l’eau pendant 4 heures.
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Égoutter et mixer avec les piments, le cumin, le fenugrec et l’asafoetida jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter de l’eau si nécessaire.
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Incorporer les feuilles de curry hachées, le curcuma et le sel. Mélanger bien.
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Chauffer une poêle antiadhésive et huiler légèrement.
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Verser une louche de pâte et l’étaler en cercle, comme un pancake épais.
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Cuire à feu moyen pendant 2 minutes, retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Servir chaud avec un chutney de noix de coco ou une sauce épicée.
