Imagínate en una terraza soleada del Algarve, con el sonido de las olas de fondo y un embriagador olor a mar y especias escapando de un misterioso recipiente de cobre… Bienvenido al mundo de Cataplana .
Un auténtico icono de la cocina portuguesa, la cataplana es tanto el nombre del plato como el recipiente de cocción (una especie de "cúpula" hermética). Su método de cocción lenta conserva todos los sabores y nutrientes. Buenas noticias para los amantes de la gastronomía más exigentes: este plato es naturalmente sin gluten (¡solo tengan cuidado con el chorizo!). Es el plato ideal para disfrutar con amigos, saludable y colorido, y la semana pasada deleitó a todos mis invitados. Y no se preocupen, incluso si no tienen una cataplana de cobre, como es mi caso, pueden preparar la receta en un wok grande con tapa, una cacerola de hierro fundido o una sartén grande; el resultado será igual de delicioso.
Ingredientes
Preparación
-
En la cataplana (o en una sartén profunda con tapa hermética), calienta un chorrito de aceite de oliva. Fríe el chorizo hasta que suelte su fragante aceite rojo. Retíralo y reserva.
-
En el mismo aceite, dore los trozos de rape durante 2 minutos por cada lado. Retírelos. Añada la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos.
-
Incorpora los tomates y el pimentón. Vierte el vino blanco. Reduce a la mitad a fuego alto.
-
Coloca los trozos de rape, chorizo, gambas y mejillones armoniosamente sobre la base de verduras. Cierra bien la cataplana (o ponle la tapa).
-
Cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos. El vapor atrapado cocinará bien el pescado y abrirá los mejillones, que liberarán sus jugos salados.
-
Abra el recipiente (¡cuidado con el vapor caliente!), espolvoree generosamente con cilantro recién picado y sirva inmediatamente.
Nota
Me quedé sin tomates enlatados, así que los reemplacé con una lata de piperrada (una mezcla de tomates y pimientos)
