Las conchas borrachas , literalmente “conchas borrachas”, son un plato popular en Perú, apreciado por sus sabores marinos picantes y su convivencia. Este plato toma su nombre del uso de pisco, el típico brandy peruano (puede sustituirse por ron blanco o vino blanco seco), que aromatiza sutilmente las vieiras a la parrilla. Fáciles de preparar, estas conchas son ideales para un aperitivo o un entrante de fiesta. A menudo se sirven en Navidad en Perú. Perfectamente libre de gluten, este plato combina influencias marinas y andinas.

Perú

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Vieiras marinadas, Perú (Conchas borrachas)

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de descanso 10 min. Tiempo total 20 minutos Dificultad: Principiante Porciones: 4

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• 12 vieiras (con o sin coral según tu preferencia )

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)

• 60 ml de Pisco (o vino blanco seco o ron blanco si no encuentras Pisco)

• 2 cucharadas de jugo de lima

• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado

• Sal y pimienta, al gusto.

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ¹ ⁄ ₂ cucharadita de pimentón dulce (opcional, para darle color y sabor sutil)

Preparación

1. Preparar las conchas: Limpiar con cuidado las vieiras, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un plato para servir o con sus conchas. Yo tomo vieiras frescas que congelo previamente para poder cortarlas más fácilmente)

2. Preparar la marinada: En un bol mezclar el ajo, el pimiento rojo, el pisco (yo usé ron blanco), el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Sazone las conchas: vierta una pequeña cantidad de marinada en cada rebanada de vieira, asegurándose de distribuirla uniformemente.

4. Marinar brevemente: Marinar durante unos 5 a 10 minutos para que las cáscaras absorban los sabores sin que la acidez las "cocine" demasiado.
5. Finalización: Añade el cilantro picado antes de servir y el pimentón ahumado si lo deseas.

Palabras clave: conchas borrachas, conchas borrachas, vieiras marinadas, entrante navideño sin gluten,

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