La masa quebrada de trigo sarraceno sin gluten es una alternativa sencilla para preparar tartas dulces y saladas. Tiene un sabor ligeramente rústico, pero es ideal para quiches e incluso para tarta tatin de higos. Me resultó fácil de trabajar y extender. Además, el trigo sarraceno, al ser naturalmente libre de gluten, también es rico en fibra y nutrientes. Su color ligeramente oscuro le da un encanto rústico. Tanto si eres principiante como si eres un panadero experimentado, podrás hacer esta masa sin dificultad. Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos, que a menudo ya tienes en la despensa. Añadí cáscara de psyllium para que ligue mejor, pero eso es opcional. Con un poco de aceite de oliva o mantequilla, mantiene un buen equilibrio entre crujiente y tierno. Te sorprenderá su versatilidad y simplicidad.

Versión 2 de masa quebrada sin gluten

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 35 minutos Tiempo de descanso: 30 minutos Tiempo total 1 h 15 min

Dificultad: Principiante Porciones: 1

Ingredientes

Porciones

• 150 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de de teff (o de arroz)
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva o 60 g de mantequilla fría
• 1 cc de psyllium
• 1 huevo
• 30 ml de agua fría (ajustar según la textura)

Preparación

1. Mezclar las harinas, el psyllium y la sal en un bol.
   
2. Añade el aceite o la mantequilla en trozos pequeños y frota la masa con los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
3. Incorpora el huevo y luego vierte poco a poco el agua fría hasta obtener una bola suave.
   
4. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
5. Extiéndela sobre papel vegetal o sobre una superficie enharinada (con harina sin gluten) y decora a tu gusto.
   

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