Un plato tradicional del Año Nuevo persa (Nouruz) , el Sabzi Polo ba Mahi consiste en un arroz aromático con hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo) y suele servirse con pescado. Servido durante las celebraciones, simboliza prosperidad y renovación. El secreto de su textura reside en el tahdig , una costra dorada y crujiente que se forma en el fondo del plato con patatas. Esta receta, naturalmente sin gluten y original, te introducirá en los sabores de la cocina iraní. Tradicionalmente, este arroz se acompaña de encurtidos y doogh (una bebida de yogur), que aportan un toque de frescura a la comida. En Irán, se disfruta en familia para dar la bienvenida a la primavera. Descubre cómo preparar este plato festivo con consejos para un arroz ligero y aromático.

Sabzi Polo, un arroz aromático iraní

Irán

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 35 minutos Tiempo de descanso: 30 minutos Tiempo total 1 hora 20 minutos

Dificultad: Intermedio Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 300 g de arroz basmati
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1 manojo de eneldo fresco picado
• 1 manojo de cebollino picado (o fenogreco)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla ( opcional)
• ^1/2 _cucharadita de cúrcuma
• 1 patata cortada en rodajas finas (para el tahdig que forma la corteza del arroz)

Preparación

1. Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo durante 30 minutos.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade el arroz y cocínalo durante 6-7 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Escurre.
3. En una cacerola, calienta el aceite con la cúrcuma, dispone las rodajas de papa en el fondo (para el tahdig).
4. Añade la mitad del arroz, luego las hierbas picadas y cubre con el resto del arroz formando una pirámide.
5. Hacer agujeros con el mango de una cuchara de madera y agregar 2 cucharadas de agua y la mantequilla derretida.
6. Cubrir con un paño limpio debajo de la tapa y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Palabras clave: Sabzi Polo, arroz iraní con hierbas, receta iraní sin gluten, Nowruz, cocina persa, plato tradicional iraní, tahdig crujiente, cocina de Oriente Medio.

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