El matambre prácticamente una institución. Se prepara con un corte fino de res, generalmente de la zona entre las costillas y la piel (de ahí su nombre). Tradicionalmente, el matambre se asa a la perfección o se rellena y se enrolla, para luego cocinarse a fuego lento hasta lograr una textura tierna y jugosa. Naturalmente sin gluten, encarna la esencia del asado argentino y es perfecto para los amantes de la carne.

Matambre, rollo de carne argentino

Argentina

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 90 minutos Tiempo de descanso: 1 minuto Tiempo total: 2 horas y 1 minuto.

Dificultad: Intermedio Porciones: 8 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Temas de recetas: Navidad Noël

Ingredientes

Porciones

• 1 kg de matambre de ternera, sin grasa y aplanado (en lonchas finas y anchas o filete de entraña).

• 3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos

• 1 zanahoria pelada cortada en palitos finos

• 1 pimiento rojo cortado en tiras

• 100 g de espinacas frescas o perejil de hoja plana, picados.

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 100 g de queso (opcional, como mozzarella, para un toque fundido)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 jugo de limón

• Hilo de cocina para mantener unido el rollo

Preparación

1. Preparar la marinada: En un tazón, mezclar el ajo picado, el jugo de limón, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Extender el matambre de res y cubrirlo generosamente con la marinada. Dejar marinar al menos una hora en el refrigerador.
2. Añade la cobertura: Distribuye las espinacas picadas (o perejil), los palitos de zanahoria, las tiras de pimiento rojo y los gajos de huevo duro uniformemente sobre el matambre. Si añades queso, distribúyelo en rodajas finas sobre la cobertura.
3. Enrollado de la carne: Enrolle el matambre firmemente sobre sí mismo para conservar los ingredientes. Use hilo de cocina para atar el rollo a intervalos regulares para que conserve su forma durante la cocción.
4. Cocción lenta: Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca el matambre enrollado en una fuente para horno y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante aproximadamente una hora y media a dos horas, rociando ocasionalmente con los jugos de cocción para mantener la carne tierna.
5. Método de cocción alternativo (tradicional): También puede cocinar el matambre enrollado en caldo de verduras. Colóquelo en una olla grande, cúbralo con caldo, llévelo a ebullición y luego cocínelo a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
6. Reposo y corte: Una vez cocido el matambre, déjelo reposar unos minutos antes de retirar el hilo. Luego, corte el rollo para revelar las hermosas capas de relleno.
7. Sugerencia de presentación: Sirva el matambre enrollado tibio o a temperatura ambiente, acompañado de ensalada o papas asadas. También queda delicioso con salsa chimichurri para realzar su sabor.

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