El pan de pasas , un conocido pastel francés, es una deliciosa pasta en espiral que tradicionalmente combina hojaldre, crema pastelera y pasas. En su día, era mi pastel favorito. Pero desde que dejé de consumir gluten, me había visto privado de él. En esta versión sin gluten, aunque la textura es parecida a la del brioche, redescubrí los placeres de mi infancia. La técnica del hojaldre es un poco más larga y difícil (pero puedes encontrar la receta aquí ), así que preferí hacer una masa de brioche, pero te aseguro que vale la pena el esfuerzo. Y muchas gracias de nuevo a Katarina Cermelj, de quien tomé prestada la mayor parte de la receta publicada en su magnífica página web: The Loopy Whisk . Este pan de pasas recupera su textura aireada y su sabor casi original. En cualquier caso, fue un éxito entre toda la familia, ¡así que pruébalo!
“Prepara un delicioso pan de pasas sin gluten con esta receta tradicional actualizada”
Ingredientes
Para la masa
Para la crema pastelera
Para las uvas
Preparación
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1. Remojar las pasas y preparar la masa
- Remojar las pasas en ron o agua tibia. Reservar
- Mezcle el psyllium y, si lo usa, las semillas de chía y lino con el agua. Se formará un gel en unos minutos. Reserve
- Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, almidón, goma guar o goma xantana (si se utiliza), bicarbonato, azúcar y sal).
- Desmenuzar la levadura en la leche tibia.
- En el tazón del procesador de alimentos, coloca el psyllium, la levadura disuelta, la leche con la levadura, la mantequilla troceada y los huevos. Mezcla bien.
- Añade los ingredientes secos y amasa bien (1 o 2 minutos, hasta que la masa esté suave; se mantendrá muy blanda). Deja reposar la masa de una a una hora y media, cubierta con un paño de cocina, en un lugar cálido. Yo uso mi Ninja Foodi para esto: transfiero la masa a un bol, la coloco en la Ninja y la configuro en la función de "levar" hasta que haya levado (unos 50 minutos).
- Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.
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2. Preparar la crema pastelera
- En un bol, bate el huevo y la yema con el azúcar hasta que la mezcla quede blanca.
- Incorpore la maicena y mezcle bien.
- En una cacerola, ponga a hervir la leche con el extracto de vainilla.
- Vierta poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo, azúcar y maicena, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Vuelva a poner todo en la cacerola y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema espese (unos minutos).
- Pasar la crema a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar.
- En el modo Experto, coloca todos los ingredientes en el bol y cocina en modo experto, velocidad, temperatura 95 grados, durante 12 minutos.
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3. Dale forma a los bollitos de pasas
- Extiende la masa levada formando un rectángulo grande sobre una superficie bien enharinada (usa harina de arroz). Yo la extiendo con las manos o con una espátula porque es bastante suave.
- Extiende una capa uniforme de crema pastelera sobre la masa y luego espolvorea con pasas.
- Enrolle la masa (a lo ancho) formando un cilindro compacto. Congélela durante 30 minutos para que sea más fácil cortarla.
- Luego cortar en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.
- Coloca las rodajas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Déjalo reposar durante 30 a 40 minutos.
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4- Horneando el pan de pasas
- Precalentar el horno a 180°C.
- Pincele los panecillos de pasas con un huevo batido mezclado con una cucharada de leche para el glaseado.
- Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido.
- Si quieres conseguir un acabado brillante, pincela los bollitos de pasas con un almíbar de azúcar nada más salir del horno (mezcla 2 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua y calienta hasta que se disuelva).
