Aunque no es visualmente llamativo, este plato es una piedra angular del patrimonio culinario de Eswatini. Es un plato sencillo y tradicional, a medio camino entre un puré y unas gachas espesas, hecho con calabaza y harina de maíz o sorgo. Naturalmente sin gluten , el Sidvudvu es un alimento básico que se sirve a menudo en las reuniones familiares. Su color es un naranja vibrante cuando se hace con harina de maíz, pero se vuelve verde con harina de sorgo. Sin embargo, elegí prepararlo de esta manera, ya que el sorgo es más valioso nutricionalmente. Aunque el maíz se ha convertido en el ingrediente dominante hoy en día, el sorgo (conocido localmente como mabele ) es un grano antiguo en el sur de África, cultivado mucho antes de que el maíz se introdujera en el continente. Usar harina de sorgo para el Sidvudvu no es solo una alternativa; a menudo se considera la más tradicional y saludable . En cualquier caso, este plato será una guarnición original que traerá un poco de dulzura africana a la mesa.
Ingredientes
Preparación
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En una cacerola grande, hierva la calabaza cortada en cubitos en agua con sal hasta que esté muy tierna.
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Sin escurrir el agua, machaca la calabaza directamente en la sartén con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener una base líquida espesa y homogénea.
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Reduce el fuego y espolvorea la harina de maíz o de sorgo mientras revuelves vigorosamente con una cuchara de madera.
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Continúe mezclando hasta que la harina esté completamente incorporada y la textura se vuelva espesa y suave.
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Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos. La mezcla debería hincharse ligeramente.
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Remueve una última vez. Si lo deseas, añade un poco de mantequilla antes de servir caliente.
