El mafé, un delicioso guiso elaborado con pasta de cacahuete, es un plato tradicional de África Occidental, especialmente popular en Senegal y Mali. Si bien su origen se encuentra en Mali, Senegal lo ha popularizado internacionalmente. Esta versión sin gluten reinventa la receta tradicional utilizando únicamente boniatos, ofreciendo un dulzor equilibrado que complementa a la perfección los ricos sabores de la salsa. Fácil de preparar, este plato sin gluten deleitará a los amantes de la cocina exótica.
Ingredientes
Preparación
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Prepara el pollo: En una cacerola grande o en una olla holandesa, calienta el aceite a fuego medio.
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Freír los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados (unos 5 minutos por cada lado). Retirar y reservar.
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Saltear las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado. Saltear durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
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Añade las zanahorias y los boniatos. Mezcla y cocina durante 2 minutos más.
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Para preparar la salsa: Incorpore los tomates picados y el pimentón. Mezcle bien para cubrir las verduras. Añada la pasta de cacahuete y remueva hasta obtener una salsa suave.
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Para cocinar el mafé: Regrese el pollo a la olla y vierta el caldo. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Para terminar el plato: Compruebe que las batatas estén bien cocidas; deben estar tiernas. Rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario.
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Presentación: Servir caliente, acompañado de arroz (yo elegí arroz integral). Decorar con unas hojas de cilantro fresco.
Nota
El mafé se suele preparar con berenjenas africanas: berenjenas pequeñas, redondas y blancas. En Mali, este plato suele ser más picante.
