Preparación del bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Usa un aro de repostería o forra un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno o engrásalo con un poco de mantequilla. Usa huevos a temperatura ambiente. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa (idealmente con una batidora eléctrica). Deben duplicar su volumen. Tamiza la harina de arroz, la maicena, el cacao en polvo y la levadura química para evitar grumos e incorpóralos gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar.

Vierta la masa en el molde y hornee en la parte baja del horno durante 25 a 30 minutos. Compruebe la cocción con un cuchillo; debe salir limpio.

Dejar enfriar completamente y luego cortar el bizcocho en tres discos iguales.

Para preparar la cobertura: Reducir el almíbar de la lata de cerezas. Añadir el kirsch (opcional) y dejar enfriar.

Batir la nata líquida muy fría (o la mezcla de nata y mascarpone) hasta obtener una crema batida firme, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla.

Montaje del pastel: Coloque la primera capa de bizcocho en un plato. Empápela ligeramente con el jugo de cereza. Extienda una capa de cerezas y cúbrala con una capa de crema batida. Coloque la segunda capa de bizcocho encima, empape también y repita con otra capa de cerezas y crema batida. Coloque la última capa de bizcocho encima y cubra todo el pastel con una fina capa de crema batida para alisarlo.

Decoración: Decora los laterales y la parte superior del pastel con virutas de chocolate (que puedes hacer sobre una barra de chocolate, usando un pelador de verduras).

Coloque unas cuantas cerezas enteras encima para darle un bonito toque final.

Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.