Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar ligeramente un molde rectangular o redondo, o usar un molde de silicona. Yo usé un molde redondo de 25 cm (10 pulgadas), pero se puede usar uno más pequeño para un pastel más grueso. 

Preparar los caquis: Lavar y pelar los caquis, cortarlos en rodajas finas (lo ideal es utilizar una mandolina o tu robot de cocina para obtener rodajas regulares y muy finas).

Preparación: Derrite la mantequilla. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de lima kaffir y el extracto de vainilla (si lo usas).

Incorporar los ingredientes secos: En un recipiente aparte, mezclar la harina de arroz y castañas, la fécula de arrurruz, el polvo para hornear y la sal. Añadir gradualmente esta mezcla a la mezcla líquida, batiendo constantemente para evitar grumos.

Armar el pastel: Agregar las rodajas de caqui a la masa y mezclar suavemente para cubrirlas bien. Verter la mezcla en el molde preparado, alisando ligeramente la superficie.

Horneado: Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Enfriamiento: Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Este pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío.