El pastel de tres leches es un postre muy común en muchos países latinoamericanos. Pero la primera vez que lo probé fue durante una pasantía en Costa Rica. Debo admitir que lo disfruté muchísimo. Aunque la receta tradicional usa harina de trigo, es perfectamente posible prepararlo sin gluten usando una harina adecuada. Aquí les dejo una versión sin gluten de este delicioso postre:
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Preparación
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Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde rectangular de tamaño mediano (aproximadamente 23 x 33 cm).
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Preparación del bizcocho: En un bol, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar (unos 100 g) hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade la leche y la vainilla y mezcla bien. A continuación, añade la harina sin gluten y la levadura química, incorporándolas con movimientos envolventes.
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Batir las claras con el azúcar restante hasta que formen picos firmes. Incorporar suavemente las claras a la masa del pastel en tres tandas, mezclando con cuidado para evitar que se desinflen.
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Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
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Prepara la mezcla de leche: En un tazón, mezcla la leche condensada azucarada, la leche condensada sin azúcar y la leche (o leche con ron). Una vez horneado el pastel, déjalo enfriar unos minutos, luego colócalo en una fuente y hazle pequeños agujeros con un tenedor.
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Vierta la mezcla de leche sobre el pastel frío, asegurándose de impregnarlo por completo. Refrigere el pastel durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que la mezcla de leche penetre completamente.
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Prepara la decoración: Monta la nata para montar con el azúcar hasta que esté firme. Extiéndela sobre el pastel antes de servir. Puedes añadir rodajas de fresa o mango para decorar.
Nota
Puedes espolvorear el bizcocho con un poco de canela molida o cacao, y decorarlo con fruta fresca (fresas, arándanos, etc.).
