El mansaf es el plato nacional de Jordania, sinónimo de hospitalidad y cordialidad. Este plato tradicional se elabora con cordero cocinado a fuego lento , salsa de jameed (yogur seco) y arroz , todo ello aderezado con piñones y almendras tostadas. Su sabor único proviene del jameed , que le da a la salsa un toque ácido y cremoso. Si bien el jameed no se consigue fácilmente, se puede sustituir por yogur griego mezclado con maicena. En esta sin gluten , el pan de base se sustituye por pan sin gluten.
Ingredientes
Salsa de carne y yogur
Arroz
Recortar
Preparación
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Preparar la carne
- En una cacerola grande, hierva 1 litro de agua y agregue el cordero, el cardamomo y la canela.
- Cocine a fuego lento durante 1 hora , retirando las impurezas.
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Preparar la salsa de yogur (o mermelada)
- Si usa jameed seco: sumérjalo en 500 ml de agua caliente durante 1 hora, luego licúelo hasta obtener una salsa suave.
- Si utiliza yogur griego: mézclelo con la maicena y bata hasta que quede suave.
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Cocer la carne a fuego lento en yogur
- Vierta la salsa jameed en una cacerola y caliéntela suavemente.
- Añade el ajo machacado y la cúrcuma y luego incorpora los trozos de cordero cocidos.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos , revolviendo regularmente para evitar que la salsa se separe.
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Cocinar arroz
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva , luego agrega el arroz y la cúrcuma.
- Verter 500 ml del caldo de cocción del cordero y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento.
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Montaje y servicio
- Si lo deseas, coloca el pan sin gluten en el fondo de una fuente para servir.
- Agregue el arroz y luego el cordero cubierto con salsa jameed.
- Espolvorear con piñones, almendras tostadas y perejil .
- Sirva caliente con yogur natural al lado.
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