El mafé senegalés es un plato tradicional, rico y sabroso, muy apreciado en África Occidental. Consiste en una salsa suave a base de cacahuete en la que se cuecen a fuego lento carne y verduras como zanahorias, berenjenas, boniatos y col. Este plato nutritivo y reconfortante suele servirse con arroz o fonio, un cereal local. Aunque existen versiones vegetarianas, sigue siendo una especialidad emblemática que representa la hospitalidad senegalesa y sus auténticos sabores.

Mafé vegetariano (Senegal)

Senegal

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Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo total 2 horas 15 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 6 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar añadido)
• 3 tomates o 200 g de puré de tomate
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 500 g de calabaza ( calabaza butternut o calabaza)
• 1 batata grande
• 200 g de col blanca ( yo usé un puerro)
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de caldo (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maní)
• Sal, pimienta
• Chile picante (opcional)
• 1 litro de agua

Preparación

1. Preparación de las verduras:
2. Pelar las zanahorias y el boniato y cortarlos en trozos grandes.
3. Cortar también el calabacín y la col en trozos.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo.
5. Preparación de la salsa:
6. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y fríe hasta que estén transparentes.
7. A continuación, añade los tomates frescos finamente picados (o el puré de tomate). Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una salsa.
8. Añadiendo las verduras:
9. Añade todas las verduras picadas a la olla y mezcla bien para cubrirlas con la salsa de tomate.
10. Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la olla para cubrir las verduras. Añada la pastilla de caldo (si la usa) y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
11. Añadiendo mantequilla de maní:
12. Diluya la pasta de maní en un poco de agua tibia hasta que quede suave y líquida, luego agréguela a la olla.
13. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta de maní se pegue al fondo de la olla.
14. Condimento:
15. Sazona con sal, pimienta y chile (si lo usas) al gusto. Puedes añadir un poco de agua si la salsa queda demasiado espesa.
16. Cocción final:
17. Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy tiernas y la salsa esté suave y bien combinada.
18. Servicio :
19. Sirva el mafé de verduras con arroz blanco o fonio, un cereal tradicional senegalés.
20. Este plato es reconfortante y nutritivo, con tiernas verduras cocidas a fuego lento en una salsa rica y cremosa a base de maní.

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