El mafé senegalés es un plato tradicional rico y sabroso que se disfruta mucho en África occidental. Consiste en una salsa cremosa elaborada a base de pasta de maní, en la que se cuecen a fuego lento carne y verduras como zanahorias, berenjenas, boniatos y repollo. Este plato, nutritivo y reconfortante, suele ir acompañado de arroz o fonio, un cereal local. Adaptada a una versión vegetariana, sigue siendo una especialidad emblemática que encarna la hospitalidad y los sabores auténticos de Senegal.

Senegal

Mafe vegetariano (Senegal)

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 h 15 min Dificultad: Principiante Porciones: 6

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten

Preparación

Ingredientes

Porciones

• 3 cucharadas de pasta de maní natural (sin azúcar agregada)
• 3 tomates 3 frescos o 200 g de puré de tomate
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 500 g de calabaza (butternut o calabaza)
• 1 batata grande
• 200 g de col blanca (yo le he añadido un puerro)
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maní)
• Sal, pimienta
• Ají (opcional)
• 1 litro de agua

Preparación

1. Preparación de verduras:
2. Pela las zanahorias y el boniato y córtalos en trozos grandes.
3. Corta también el calabacín y la col en trozos.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo.
5. Preparación de la salsa:
6. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y sofríe hasta que esté transparente.
7. Luego añade los tomates frescos cortados en cubos pequeños (o el puré de tomate). Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una salsa.
8. Añadiendo verduras:
9. Agrega todas las verduras cortadas a la olla y mezcla bien para cubrirlas con la salsa de tomate.
10. Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la olla para cubrir las verduras. Agregue el cubo de caldo (si lo usa) y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas.
11. Agregando la pasta de maní:
12. Diluye la pasta de maní en un poco de agua tibia para que quede suave y fluida, luego agrégala a la olla.
13. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta de maní se pegue al fondo de la olla.
14. Condimento:
15. Sazone con sal, pimienta y ají (si lo usa) al gusto. Puedes agregar un poco de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
16. Cocción final:
17. Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy tiernas y la salsa esté cremosa y bien combinada.
18. Servicio :
19. Sirva el mafé de verduras con arroz blanco o fonio, un grano tradicional senegalés.
20. Este plato es a la vez reconfortante y nutritivo, con tiernas verduras cocidas a fuego lento en una rica y cremosa salsa a base de maní.

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