El kuku sabzi es una tortilla tradicional iraní rica en hierbas que se sirve a menudo como guarnición o plato principal. Para mí, representa la frescura de la cocina persa. A diferencia de una tortilla clásica, aquí las verdaderas estrellas son las hierbas frescas, ¡presentes en cantidades casi excesivas! Es el plato estrella de las celebraciones del Nowruz, que simboliza el renacimiento y la vitalidad con su color verde intenso y puro. Me encanta especialmente el contraste entre su textura que se deshace en la boca y el crujido de las nueces. Aquí no hay verduras que disimulen la diferencia, solo la intensidad de las hierbas frescas. Como no pude encontrar zerechk (pequeñas bayas secas y ácidas), añadí grosellas. También se pueden sustituir por arándanos rojos.
Ingredientes
Preparación
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Hierbas: Lave y, sobre todo, seque bien las hierbas. Píquelas muy finamente con un cuchillo. Deben estar secas para que no suelten agua durante la cocción.
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El método: En un bol, bata los huevos con la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que estén espumosos.
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Incorpore las hierbas picadas, las nueces trituradas y los agracejos o arándanos rojos. La mezcla debe quedar muy espesa. Si usa grosellas frescas, no las añada a la mezcla; se ablandarán y soltarán agua. Añádalas como toque final a la galette.
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Instrucciones de cocción: Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Verter la mezcla, alisar la superficie y tapar. Cocinar a fuego muy lento durante 12 minutos.
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Para voltear: Corte el kuku en cuartos en la sartén para voltearlo más fácilmente o use un plato. Dore el otro lado durante 5 minutos sin tapar.
