Kueh Bingka Ubi es un postre tradicional de Indonesia elaborado con yuca rallada y leche de coco. Este pastel dulce y denso, a menudo aromatizado con hoja de pandan, es muy popular por su textura suave y ligeramente crujiente por fuera. Naturalmente sin gluten, es perfecto para personas que siguen una dieta sin gluten. Este pastel se suele servir como tentempié en los hogares indonesios.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de la yuca: Pelarla, rallarla finamente y luego exprimirla para quitar el exceso de humedad.
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Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezclar la yuca rallada con la leche de coco, el azúcar, los huevos, el extracto de pandan y una pizca de sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados para hacer una masa suave.
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Preparación del molde: Untar con mantequilla generosamente un molde cuadrado o rectangular (de unos 10 cm de lado) para evitar que se pegue el bizcocho, en caso contrario utilizar un molde de silicona. Luego vierte la masa de yuca en el molde y alisa la superficie con una espátula.
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Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Coloca el bizcocho en el horno y hornea por unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Para comprobar que está cocido, introduce un palillo en el centro del bizcocho: debe salir limpio.
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Enfriar y servir: Deje que el Kueh Bingka Ubi se enfríe completamente en la sartén antes de cortarlo en cuadritos. Este postre se disfruta mejor a temperatura ambiente y se puede cubrir con coco rallado para darle un toque adicional.
Nota
El extracto de pandan le da al pastel un aroma único y un color verde, pero si no puedes encontrarlo, el extracto de vainilla es una excelente alternativa.
