El hāngi es un método de cocina tradicional utilizado por los maoríes de Nueva Zelanda durante siglos. Tradicionalmente, la comida se envuelve y se cocina lentamente bajo tierra con piedras calientes, lo que le otorga aromas ahumados y una textura que se derrite en la boca. Este método permite cocinar carne, verduras y batatas (kūmara) juntas, creando una comida completa y reconfortante. Hoy les ofrezco una versión (sin gluten, por supuesto) que pueden recrear fácilmente en el horno, conservando el espíritu tradicional de este plato.
Ingredientes
Preparación
-
Prepara los ingredientes: Sazona los trozos de carne con sal, pimienta y pimentón ahumado. Reserva. Prepara las verduras cortándolas en trozos medianos.
-
Preparación de los ingredientes: Envuelva los trozos de carne en hojas de col. Colóquelos en una fuente grande para horno. Añada el caldo de res, luego las papas, las zanahorias, la calabaza y los boniatos. Cubra todo con hojas de col.
-
Cocción lenta: Precalienta el horno a 160 °C. Cubre la fuente con una lámina grande de papel aluminio, asegurándote de que quede hermética para conservar el vapor y los aromas.
-
Cocción lenta en el horno: Cocina el Hāngi en el horno durante aproximadamente 3 a 4 horas, hasta que las carnes estén tiernas y las verduras estén bien cocidas.
-
Presentación: Sirva el Hāngi. El rollo de repollo ayuda a conservar los sabores y le da un toque verde.
