Esta ensalada de vieiras con cítricos y eneldo es un entrante fresco, ligero y refinado, perfecto para una comida navideña. El eneldo y los cítricos realzan la delicadeza de las vieiras, aportando una nota picante y colorida. Este plato sin gluten es fácil de preparar y aporta un toque de color y frescura a tu mesa festiva.
Ingredientes
Preparación
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Prepara los cítricos:
- Pelar los pomelos y las naranjas, quitando las membranas blancas. Tomar las supremas (gajos) y reservarlas en un bol.
- Mientras trabajas, recoge el jugo que gotea de los cítricos en el tazón y luego agrega el jugo de lima.
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Prepara las vieiras:
- Secar las vieiras con papel absorbente. Sal y pimienta ligeramente.
- Corta un poco de ralladura de naranja y limón.
- Calentar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y la ralladura a fuego medio. Deje reposar la ralladura durante un minuto. Dorar las vieiras durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar.
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Prepara la vinagreta:
En un tazón pequeño, combine el jugo de los cítricos, el aceite de oliva restante, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Batir ligeramente para emulsionar.
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Armar la ensalada:
- En un plato o fuente para servir, coloque las hojas de ensalada (puré, rúcula, sucrina) si las está utilizando.
- Distribuir los gajos de cítricos y añadir las vieiras calientes. Espolvoreamos con un poco de pimiento de Espelette o pimentón ahumado.
- Rocíe generosamente con la vinagreta de eneldo.
Ensalada de vieiras con cítricos, receta de entrante navideño
