Esta ensalada de vieiras con cítricos y eneldo es un entrante fresco, ligero y elegante, perfecto para una cena navideña. El eneldo y los cítricos realzan el delicado sabor de las vieiras, aportando un toque ácido y colorido. Este plato sin gluten es fácil de preparar y aporta un toque de color y frescura a su mesa festiva.
Ingredientes
Preparación
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Preparar los cítricos:
- Pele la toronja y las naranjas, retirando toda la parte blanca. Corte la fruta en gajos y resérvela en un bol.
- Recoge el jugo que escurre de los cítricos en el recipiente mientras trabajas, luego agrega el jugo de lima.
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Preparación de las vieiras:
- Seque las vieiras con papel absorbente. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
- Corta un poco de ralladura de naranja y limón.
- Calienta una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y la ralladura a fuego medio. Deja que la ralladura se impregne durante un minuto. Dora las vieiras de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retíralas de la sartén y déjalas enfriar un poco
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Preparar la vinagreta:
En un tazón pequeño, combine el jugo de cítricos reservado, el aceite de oliva restante, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Bata ligeramente para emulsionar.
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Montar la ensalada:
- En un plato o fuente, disponga las hojas de ensalada (canónigos, rúcula, sacarina) si las utiliza.
- Disponer los gajos de cítricos y añadir las vieiras calientes. Espolvorear con un poco de pimiento de Espelette o pimentón ahumado.
- Rocíe generosamente con la vinagreta de eneldo.
Ensalada de vieiras con cítricos, receta de entrante navideño
