Ensalada de Mijo con Espárragos, Guisantes Gourmand y Vinagreta de Limón es un plato inspirado en los sabores frescos y sencillos de la cocina italiana. Esta ensalada combina mijo, un grano naturalmente libre de gluten, con vegetales de primavera como espárragos y guisantes, todo condimentado con una vinagreta de limón ligera y picante. Perfecta como entrante o plato principal ligero, esta receta mantiene el espíritu de la cocina mediterránea.

Italia

Ensalada de Mijo con Espárragos, Guisantes Gourmet y Vinagreta de Limón (Inspiración Italiana)

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo total 10 minutos Dificultad: Principiante Porciones: 4

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten

Ingredientes

Porciones

• 200 gramos de mijo

• 12 espárragos verdes

• 150 g de guisantes tirabeques

• 1 cebolla morada picada

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 limón (jugo y ralladura)

• 1 cucharadita de mostaza dulce (sin gluten)

• 1 cucharadita de miel (o jarabe de arce)

• Sal y pimienta al gusto

• Unas hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Cocine el mijo: Enjuague el mijo con agua fría. En un cazo poner a hervir 500 ml de agua con sal. Agrega el mijo, reduce el fuego y cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que el mijo haya absorbido el agua. Escurrir si es necesario y dejar enfriar.
2. Preparar los espárragos: Pelar ligeramente la base de los espárragos si es necesario, luego cortarlos en trozos de 4 cm aproximadamente. Blanquee los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, o cocínelos al vapor durante 4 minutos y luego sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar.
3. Prepare los guisantes: blanquee también los guisantes durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal y luego sumérjalos en agua con hielo. Escurrir y reservar con los espárragos.
4. Prepara la vinagreta de limón: En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la mostaza dulce y la miel. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle hasta obtener una vinagreta suave.
5. Prepare la ensalada: En una ensaladera grande, combine el mijo enfriado, los espárragos, los guisantes y la cebolla morada picada. Vierta la vinagreta de limón sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes.
6. Adorne y sirva: espolvoree la ensalada con hojas de albahaca fresca para darle un toque aromático. Servir frío o a temperatura ambiente.

Nota

Para una versión aún más deliciosa, agregue virutas de parmesano o piñones ligeramente tostados.

Esta ensalada se puede preparar con antelación, pero lo mejor es añadir la vinagreta en el último momento para conservar el crujido de las verduras.

Palabras clave: mijo, ensalada gourmet de espárragos y guisantes, cocina italiana, ensalada sin gluten,

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