Originario de Tailandia, el curry Panang destaca entre otros currys por su textura suave que recubre la carne a la perfección. Generalmente se prepara con carne de res, pero es muy común hacerlo con cerdo, especialmente en el sur de Tailandia. Su preparación es bastante rápida: los trozos de carne se saltean y luego se cuecen a fuego lento en una rica salsa hecha con leche de coco, pasta de curry Panang y hojas de lima kaffir. Su sabor es ligeramente dulce y aromático. Servido con arroz, resulta un curry delicioso. El secreto de su éxito reside en la cocción de la salsa de leche de coco, que espesa y concentra todos los aromas: un curry reconfortante que ofrece el auténtico sabor de la cocina tailandesa.

Curry de cerdo Panang

Tailandia

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Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 35 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten sin lactosa

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 600g de lomo de cerdo cortado en lonchas finas
• 2 cucharadas de pasta de curry Panang sin gluten
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de salsa de pescado sin gluten
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• 4 hojas de lima kaffir finamente picadas
• 1 puñado de cacahuetes triturados
• Aceite de coco para cocinar

Preparación

1. Dore rápidamente los trozos de cerdo en un poco de aceite. Retírelos de la sartén.
2. Añade un poco más de aceite a la misma sartén y fríe la pasta de curry durante unos segundos.
3. Vierta la mitad de la leche de coco y deje que espese suavemente.
4. Añade la carne de cerdo y revuelve hasta que esté bien cubierta.

5. Incorpore la leche de coco restante, la salsa de pescado, la mitad de las hojas de lima kaffir y el azúcar.

6. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa cubra la carne.
7. Añade unas hojas de lima kaffir y los cacahuetes justo antes de servir.
8. Servir con arroz blanco.

Nota

La lima kaffir es el ingrediente que distingue al curry Panang de otros curris rojos tailandeses. Si no encuentra curry Panang, puede sustituirlo por pasta de curry rojo, pero añadir ralladura de lima kaffir.

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