El char siu es un plato tradicional cantonés en el que la carne de cerdo se marina en una salsa agridulce y luego se asa hasta quedar perfectamente caramelizada. Suele ser de color rojo en la superficie, pero es tierno y sabroso. Se suele usar como guarnición de fideos o arroz, pero también se puede servir cortado en lonchas como plato principal. La versión que se muestra a continuación no contiene gluten.

Porc Char Siu

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 55 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

Porciones

• 800 g de lomo o paleta de cerdo (sin hueso)

• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de salsa hoisin sin gluten (o mezcla salsa barbacoa, sriracha y polvo de cinco especias)

• 1 cucharada de azúcar moreno

• 1 cucharada de salsa de ostras sin gluten

• 1 cucharada de alcohol de arroz (o jerez seco)

• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de ketchup (opcional, para dar color)

• Unas gotas de colorante alimentario rojo (opcional, para el color tradicional)

Preparación

1. Preparar la marinada:
2. En un tazón, combine la salsa de soya, la miel, la salsa hoisin, el azúcar moreno, la salsa de ostras, el vino de arroz, el polvo de cinco especias, el ajo picado y el kétchup. Si desea lograr el típico color rojo, agregue unas gotas de colorante alimentario rojo, aunque esto es opcional.
3. Marinar la carne de cerdo:
4. Corte la carne de cerdo en tiras largas y gruesas, de unos 5 a 6 cm de ancho. Coloque las tiras en una bolsa de plástico o un recipiente hermético y vierta la marinada sobre ellas. Asegúrese de que toda la carne quede bien cubierta. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
5. Precalentar el horno:
6. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
7. Hornear:
8. Coloque los trozos de cerdo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio (para absorber los jugos y facilitar la limpieza). Reserve el resto de la marinada para más tarde. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
9. Glasear la carne de cerdo:
10. Mientras se cocina el cerdo, caliente el resto de la marinada en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que espese un poco (unos 5 minutos). Después de 25 minutos de cocción, unte generosamente el cerdo con esta salsa espesa y dele la vuelta. Continúe cocinando durante 15 a 20 minutos más, rociando con la salsa cada 5 minutos para lograr una buena caramelización.
11. Acabado:
12. Una vez que el cerdo esté bien caramelizado y tierno, sáquelo del horno. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras finas.
13. Servicio :
14. Sirva el cerdo Char Siu cortado en lonchas finas, acompañado de arroz blanco, verduras salteadas o fideos sin gluten. También puede usarlo para rellenar bollos bao o rollitos de primavera.
15. Truco :
16. Para un sabor aún más auténtico, puedes asar los trozos de cerdo en una barbacoa a fuego medio para lograr una hermosa caramelización del carbón

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